鎌倉山 四季の風音

初夏の気配が感じられる鎌倉山。
緑が豊かになるにつれ、多くのお客様にご来店いただいています。
そんな賑わいの中でも、厨房では変わらず、
スタッフ達が食材に向き合い、仕込みが丁寧に続けられています。

鎌倉山のローストビーフを支えているのは、
黒毛和牛の質と火入れ、そしてカットの技術。

肉のきめや色、脂の状態を見極めながら、
理想の火加減を見つける作業は、
長年の経験と五感の積み重ねに支えられています。
微細な変化に注意を払い、芯までやわらかく、しっとりと仕上げる。

そして最後はお客様の目の前で一枚ごとに厚みを変えながら、
最も美味しくなる形を見極めてカットする。

とろけるような舌ざわりと、
噛みしめるたびに広がる奥行きある旨み。

素材と真摯に向き合い、
時間をかけて丁寧に火入れをし、
最期はお客様の目の前で仕上げます。

初夏の鎌倉山にて、
五感に残る一皿をご用意して、
皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げております。